青头菌，学名变绿红菇，是云南很常见的野生菌品种之一。

青头菌主产于云南滇西"三江并流"地带的原始森林中，生长环境极其纯净，主要生长在树林里的草丛中，每年六至九月出菇。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。青头菌食极好，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。

营养成分：

青头菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌老少皆宜，一般人群均可食用，尤其适合患有眼疾、肝火旺盛、忧郁症、老年痴呆症的患者食用。

食用方法：

青头菌可烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩。将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！

1、干炒青头菌

食材：青头菌500克，猪瘦肉100克，青红椒50克，鸡蛋清1只，盐，味精，酱油，蒜瓣，水淀粉，猪油。

做法：

（1）青头菌清洗净切成小片；猪瘦肉洗净切片；青红椒洗净切成片；蒜瓣切片备用。

（2）在碗内放入猪瘦肉，然后倒入鸡蛋清，放入适量的水淀粉拌匀。

（3）锅里放入猪油烧至四成热，将里脊肉放入锅里，划散、炒熟，捞起沥油。

（4）锅里留油，放青头菌炒至七成熟，起锅沥油。

（5）炒锅内留下适量的食用油，然后倒入蒜片炒香，放入青辣椒炒熟。

（6）倒入青头茵、里脊肉片，加入盐、味精、酱油偏炒入味，用水淀粉勾芡，浇入熟猪油炒匀即可。

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